宁武小吃

宁武县是中国山西省忻州市所辖的一个县，总面积为1966平方公里，位于山西省北中部。其小吃富于山西特色。

莜麦饺饺是宁武人民十分喜欢的一种传统食品。此饺子包馅不同，风味也各异，但莜面固有的醇香不变。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成盆光、面光、手光的三光面团，用两手搓成直径7-8cm薄如饺皮的圆形面片，然后将面片对折起来，把事先准备好的菜（多数为山药丝拌蔬菜，有的可以山药丝拌韭菜茉，也可以山药拌茴子白菜，还可以葫萝卜拌肉丝）包入其内，用手指捏好口封，放在蒸笼，上锅蒸15-20分钟，即可食用。吃莜麦饺饺时最好用传统制好的酸菜汤、再加少许油炝葱花。根据食者口味，还可另加辣椒粉等佐料。其特点是皮香馅鲜，软嫩味美。

莜面菜囤囤，也叫莜面菜卷，是老百姓大忙季节为节省时间普遍食用的饭食。做法与莜面和成三光面团，用擀仗把面团擀成薄薄的面片，再将事先准备好的菜馅，平均铺在擀好的面片上。然后用手将一头的面片叠翻起来，慢慢滚成一卷，再用刀切成寸半长的小段，放在笼内上锅蒸熟即可食用。食用时，可以用酸菜汤，也可用熬制好的热汤，如果是猪肉汤或羊肉汤，那就更可大饱口福了。

莜面推窝窝，也叫莜面栲栳栳，这是莜面的一种传统吃法。这种饭是宁武人民的主要家常面食，当地人民自豪地说“宁武三件宝，莜面、山药、大皮袄”。莜面推窝窝，吃起来简单，做起来不易。推莜面窝窝的技术较难掌握，没有经过一定时间的锻炼，是很难做好的。发把式双手操作，动作协调，迅速，一推一卷一立即毕，给人一种特技美的享受。首先，必须用刚熬开的水，将面和成三光式的面团，尔后，用手在磨研极细腻的石岸上一点一点把手推成猫耳似的薄面片，用食指卷成小捅儿，再一个挨一个有序排列在笼中，看上去就像放大了的蜂窝，最后上锅蒸10-15分钟熟后，即可食用。吃时一般都要蘸酸菜汤，要想美食，可以另选配葱花磨菇汤和蒸羊肉汤。莜面窝窝用羊肉汤蘸着吃，那是再香不过了，筋而光滑的窝窝，拌之以几块羊肉细嚼慢咽，香而不腻，荤而不膻，会使人食欲大增，饱而不舍。

莜面椽头饼，多是人们为家中出行者备用的干粮食品。这种食品原料简单，除了面、水就是少量食盐。吃起来香酥咸脆，十分可口，易于消化，男女皆宜。其做法：首先是在温水中加适量食盐、用筷搅拌至全部融解为止，尔后用手将莜麦和成面团，要求达到盆光、面光、手光，再用手将和好的面团搓成粗细均等椽头粗细的面捧，然后再用麻线把面拜会一片一片割成厚薄相等的饼，放在温火上烤干，即可食用。最好不要烤焦烤糊，否则，吃起来就不酥脆了。

包菜馍馍，亦叫山药馍馍、黄菜馍馍。是宁武民间的一种风味食品。近年，县城等头上食摊点及县宾馆、饭店等普遍将其推上饭桌，很受当地百姓和过往客人的青睐。

包菜馍馍的主要原料是莜面、山药、酸菜、猪油、大葱、花椒、盐粉、味精。制作方法有以下几个步骤：先将山药煮熟，去皮，压成泥状，然后加葱花盐粉味精与适量莜面和成团；拿半熟山药少许，擦成丝，再将酸菜用冷水冲洗后，与山药丝拌在一起加上适量盐粉、花椒粉、味精和炼过的猪油拌匀后，再将面团擀成大小相似的面片，将拌好的菜馅包入其内，封好口，再上温火热锅烤至全黄即可食之。吃起来，外焦里嫩，美味可口。吃了还想要。

莜面活捉拿糕，是宁武人传统的风味小食。有的地方把这种食品称作散面粥。

活捉拿糕的做法说简单并不简单，说复杂也不算复杂。但是没有一定的技术，一定的耐性，一定的功夫，是很难做好的，“功夫不到不熟，技术不佳不筋”就是指做拿糕时必须注意的两点要领。

做拿糕首先要把水烧开，水中略加点盐粉。待水开了后，把莜面慢慢撒入水中（不需搅拌），待干莜面全部覆盖开水后，让其多煮一阵，见水溢出干面之后，用水筷朝一个方向掺成面团，再用铁匙将面团压成饼，来回翻迭数次，使面饼变为外有硬壳，内为筋力时，在锅中滴适量胡油，再滚翻数次，经过九滚十八翻，至全熟后，便可成为盘韧白嫩的糕饼，吃时随个人口味，可以蘸酸菜汤，也可以蘸各种热汤，但是最佳吃法还数配羊肉蘑菇汤，如果喜欢吃辣，再加点油炝辣椒面，那就更美更香了。

焖莜面鱼鱼，俗名焖圪瘩。是宁武县颇具特色的风味食品。当地有“谁吃谁称赞，吃饱还想吃”的说法，就是指人们对此食品吃后的感觉。

焖莜面鱼鱼要真正做到美味适口，并非易事。除了配制好底料（山药、蔬菜、豆角、葫芦、肉片）等混合熬菜外，重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不会有筋道（或有筋骨）。和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，才能双手搓出数尺不断的鱼鱼，鱼鱼搓好后，轻轻洒在事先熬好的菜上面，然后盖实加温，焖8-10分钟，熟后即可食用。如有条件吃时另加小许香菜（芫荽）、葱段、大蒜末、炝辣椒，就更美更香了。

磨擦擦面，是宁武乡间常吃的一种风味食品，近年成为酒馆饭店的热门小吃。

磨擦擦面的制作方法是：取洗净的山药数颗去皮，用磨擦擦成末，用清水淘了，去掉浑水，拌进适量莜面和少许山药淀粉。如用抿床下锅稍软一些，若要擀成圪瘩稍微硬点，根据吃法而定。无论吃抿面还是吃圪瘩，都要熬制臊子，臊子可荤可素，因人而宜。这样，吃起来口感好，味道美，吃了还想吃，谁吃谁说好。

莜面馈饣垒，亦名不烂子。是宁武莜面特有的一种吃法。做莜面馈饣垒，需将洗干净的山药蒸熟，晾凉，去皮，然后用擦子擦碎，再拌适量莜面，加入葱花，花椒粉，食盐，用手把面和山药来回搓揉，直到互相融合，成为毛茸而松散的馈垒，之后放入笼内上锅蒸10分钟即熟。再用铁锅放入胡油，油热后投入葱花，把蒸熟的馈饣垒倒入油锅中干炒，去掉大气后即可食用。吃之令人感到茸软、柔松、香气扑鼻，回味无穷。

山药糕，是宁武人民千百年来的传统名吃。其做法是：将洗净的山药煮熟、去皮，用合合床反复挤压成泥状，再加入适量白面、山药淀粉、椒粉、葱末、食盐，用手反复揉合成面团，再将面团擀成厚薄均匀的面饼，用力切成若干小三角状饼儿，然后上油锅炸至金黄色便成。吃起来有外焦里嫩，又筋又香之感，令人忘乎饥饱。

豆面抿面是宁武的传统风味面食之一，它以独特的制法和鲜美的味感赢得了各个阶层和中外人士的赞赏。制抿面有专门的面具，为抿床，制出的抿面是圆条状。吃时配荤、素浇头皆可。其做法是将一分豆面与四分之一的精粉放入盆内掺匀，逐渐加入冷水，不断用木棍顺一个方向搅，待将面搅出筋，成粘度很大的软面团时即可。然后用小木板片铲入抿床内，用木制抿圪嘟挤压床把，将面压入开水锅内（使用小火保持水面微开），成细粉条状，待漂翻煮起即成。抿面的特点是面质滑柔利口，汤清味香，风味别致，富有营养。

长豆面是宁武的地方传统风味面食。因主料豆面条长好几尺而得名。人们不论逢年过节，迎亲送友，生辰满月，都离不开它。其做法是豆面中加入面丹（一种植物籽粒，生长于沙丘），用冷水和成硬面团，盖湿洁面布饧约30分钟，然后取饧好面团在案板上揉成长方形块，用擀面仗压扁，擀成纸薄的大片，然后再撒匀面扑，切成长度不少于5尺的面条，下开水锅煮熟捞出。浇上肉卤，还可配制汤料，即可食用。长豆面面质筋、柔滑、醇厚豆香，富有营养。

豆面流圪瘩是宁武的常用面饭，妇女坐月子时也多吃此面。做法是：第一步把豆面及精盐同时放入盆内掺匀加入适量冷水和成面团，再将一些水分次顺木棍撑入面内（木棍须一顺撑拧，必须撑出面筋，要防止脱水），成稠糊状。第二步是锅内加入清水，上火烧开，保持水面微沸，手执两根筷子，夹上稀面不断捻动，使稀面顺筷自然拌落流成细条注入锅内，直至将面流完煮熟即成。豆面圪瘩子软、嫩、易水化，使用工具简单，制作方便。

豆面饸饹各是宁武特有的一种风味食品，除了具有汤清味美、浓香怡人、冷热均可、四季皆宜等特点外，还具有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、强肾健脾、解除便秘等特殊功效。自古便有“闻香下马、知味停车”，吸引远近顾客之说。

做豆面饸饹各关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹各床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。

豆面碗饦，亦名豆面次粉。是宁武县的传统风味小吃，清凉爽口，别具特色，谁吃谁夸。

豆面碗饦是以豌豆面为主要原料，然后再配以其它佐料，调成糊状，盛在碗里蒸制而成的。其白如玉，绵软而柔韧，富有弹性，味美可口，营养丰富，久负盛名。

制作碗饦的首要条件是磨豆面，磨豆面的工序是：先将碗豆脱壳去皮后拌湿，用石磨去掉青麸（即一层极薄的绿皮），再上磨加工两遍，用细萝筛下，出面率50%者即为上等豆面，做为备用。什么时候吃什么时候再用。制作时，将豆面用凉水浸泡并搅成面糊，稠稀以能流开而不聚结为宜。之后将面糊边搅拌边流地掺到开水锅里，再至成为粥状，再熬2-3分钟与至碗中晾冷后即成固体，待晾冷后用小刀在碗边缘割一小缝，把碗倒扣，碗饦自然分离。吃时，把碗饦切成小块，将备好的醋、蒜泥、胡麻油、干姜粉、少量盐加水兑成汗浇上，在蘸一点辣椒油，即可食用。豆面碗饦宜现做现吃。一般可存放二天左右，要防热防冻。

宁武人吃“一窝丝”历史悠久。近几年来，农村的富裕程度越来越高，白面、胡油家家不缺，“一窝丝”在全县农村兴盛起来，成为人们迎宾待客的佳品。由此，又创造了与此相似的“一窝酥”，与“一窝丝”号称食品中的双绝。

“一窝丝”以酥、脆、香为贵。它鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。

制作“一窝丝”需要几种上好的原料：白面、白糖、精盐、胡油等。白面，要用管涔山之水浇灌的小麦磨制；胡油，要用本县纯种胡麻生产的胡油；白糖，要用上等的绵白糖。“一窝丝”分为甜类和咸类。甜类佐以白糖，咸类加入精盐。制作时，要将达到一定甜度的或咸度的糖或盐用温开水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒40到50分钟，再将面拉成均匀的细丝，蘸足胡油后勉强团圆成形，用慢火烤或烙成饼。这样，饼子就达到了甜而酥（指甜类饼），不腻不硬的效果。看去是饼，一动为丝。

因此，没有到过宁武，没有亲口尝过宁武“一窝丝”的人，谁都不会相信“一窝丝”能香过闻喜煮饼，忻州瓦酥。而但凡品尝过“一窝丝”的过往宾客，几乎全部惊叹不已。赞叹在这块风水宝地上，竟会有这样形也绝，味也绝的绝妙食品。

山西多数地区都产黍子。黍子上碾去壳成黄米，磨成面谓之糕面，用此做此油糕便是晋北各地的风味食品，亦是逢年过节待客的好茶饭。

宁武油炸糕做法与其它地方大同小异，以温水和糕面，做得少即和得稍软一点，以能捏成把为宜；做得多即将糕面用温水拌温，先撒一层于极滚开水锅上的笼里，熟一层撒一层，撒完蒸熟，出锅后蘸水揉匀，捏成一体整圆饼状，或包豆馅、红糖，捏面两半合圆形。然后，置胡麻油锅内炸，炸成金黄至枣红色，出油锅即成。鲜炸的油糕，表皮酥脆，里面精软，因为黄米本身的糖分和涂过糖浆，所以不蘸蜜糖，也觉香甜。而且这种香甜毫不腻口，是淡淡的、适口的香甜。

个别乡村有不同之处，是将从油锅里炸出的油糕趁热个挨个一层层放入盆内压实，然后将盆加盖放入开水锅内（水不得浸入盆内），小火温热（当地人叫炖）半小时以上或更长时间以后再吃，方显出宁武油糕独特的馨香风味；热腾腾、油浸浸的油糕黄里透红，让人一看馋涎欲滴；咬一口，又绵又软又精，筷子夹住一头，像饴糖一样拉出尺把长，一放开，又能缩原状；至于香甜，那就不必说了，开始吃，不由人狼吞虎咽，一两个糕若蛇入洞穴；细嚼慢咽，更有一种余香。

宁武人吃糕，与别地一样，不仅在逢年过节，婚丧嫁娶，招待宾客，而且每每有纪念意义的事都要吃糕。小孩子过满月，做生日，要吃“满月糕”、“百岁糕”；老年人做寿，要吃“长寿糕”，娶媳妇要吃“喜糕”，盖新房要吃“上梁糕”，搬迁新房新居要吃“搬家糕”，并有“搬家不吃糕，一年搬三遭”的说法......这些古老的习俗，至今在农家仍很盛行。他们一方面取“糕”的谐音与“高”紧密联系在一起，企盼步步登高，高升旺长；一方面取糕的形状圆与色泽红，祝愿合家团圆，日子红火。

说起水饺，各地又有各地的姿彩、特色、风味。宁武人称饺子为“扁食”。其特点是：皮薄、馅大、肚儿圆。正如清时宁武府五寨县令秦雄褒道：“皮如荷叶薄且光，馅似肉丸喷清香，白鹅入水任翻腾，满口山葱野韭黄。”形象地道出宁武水饺的特色。

做饺子时宁武人在皮儿上特别讲究均匀、细腻、绵薄、光滑，提之揉轻，揪之有弹性，照之如玉似晶，可见日光影象。馅儿以青山羊、肥绵羊、上等羯羊肉，取其肉满膘肥，红白相间处，剔尽脂膜，去尽骨质，洗过刀砧，精切细剁。在剁切时，加入适量鲜葱节、嫩姜片、新韭、白蒜瓣儿，共切混剁，叮叮当当、手起刀飞，很有节奏，如一曲清清雅雅的山乡曲，直剁到肉烂如泥，提之成条，抛之如丸，白红相间，透出股股肉馅的幽香。再拌以椒、盐、香油、胡油、小茴末等佐料，拌和均匀，咸淡适度，味道适宜，放入盆钵去腌浸，俗称“和馅子”，使各种作料入味。

再把红萝卜——胡萝卜，外皮朱红者用镲子细镲，飞出条条如金雨的细丝条，按肉馅的多少，以五分之一作比，再精剁成细末，一并纳入肉馅内，精心拌和，搅拌均匀，肉馅方成，取萝卜的胡腥气，甜甜的甘美味。胡萝卜既去膻、去腥，减羊内味儿的特殊作用，又鲜嫩可口，营养丰富。乡人有“羊肉嫩萝卜，香死王老太”之说法。这样的馅儿，使人食之不腻，入口有膻，而又有一股萝卜的甜香，真是风味独具。

皮儿擀就，馅儿调了，巧手的姑娘、媳妇儿，巧手一提，一包一压，一只只水饺捏出，如一只只白鹅从手中飞落到金黄的秫秸箔箔上。有的且如小燕展翅，馅肚儿是身，边用作翅；有的捏成元宝状，四棱四角，两耳高耸；有的捏成鼠鼠饺，浑身光滑闪亮，其角花纹一溜，收口处，捏成细细精精一条尾巴，入水飞翻，如银鼠闹水，别有一番情趣。还有捏成三角儿，长扁肚儿的。饺子做好后，投入锅内，用温火煮即可食用。白银玉琢的羊肉水饺，皮儿青青见馅，饺儿淡淡透香，倒一点老陈醋，加一点鲜蒜泥，少许加一点辣椒油，加入香油点儿，加酱油水儿，趁热把饺子放入，那香气，那精滑，咬一口，一口香浓，禁不住口水四溢。你如欣赏一种工艺，又享受一种绝好的佳肴，那皮儿似面条，却比观条香精；那馅儿如丸子，却比丸子细润甘美。有羊肉的鲜美，有萝卜的香甜，品味无穷，回味不尽，打一个饱嗝可香三天。

宁武水饺的吃法很多。氽、煮、蒸、煎、炸、烩、焖、溜各样皆有。论馅儿，韭黄、鸡子、白菜、虾仁、猪肉、羊脂、鸡肉、辣子，几乎应有尽有，无所不包，无所不备，简而言之，可分荤素两类。饺子成为宴席、婚嫁、喜庆节令、迎宾的美食。

宁武历为边关要塞，文明之地。守兵烽屯，官宦蚁杂。粮草远距征集，蔬菜就地调剂，这是历史的需要，也形成了宁武人讲究吃菜的民风民俗。

宁武腌菜主要分二大类：一是大菜，指常备菜，二是小菜，指现吃菜。腌制方式分为单一、混合两种。制作方法上主要有盐腌、酱腌、糖酸腌、生发、熟发和曝腌等。下面介绍的是城乡人民常食的几种。

1、酱菜：酱菜是以萝卜、苤蓝、芥蔓菁、黄瓜、豆角、芹菜等作主料。以酱、花椒、大茴、鲜姜、粗盐作调料。先将大豆炒熟磨碎加麸皮作曲制酱；花椒、大茴用纱布包好；鲜姜用线串成串；入缸拌入粗盐充分搅拌。待秋菜收回洗净，萝卜去叶，苤蓝去皮入缸，用青石压实腌制一年即成。黄瓜、豆角选无籽、肉厚、细长的在阳光下晒至萎蔫，入缸，一年中可随采随腌。这种菜是乡下家家户户吃饭的必备菜，食用时从缸内捞出，清水冲洗后切成毛发细丝、猫耳方尖、骨牌薄片，加香油、味精拌匀入碟，拼成各种花样。口感咸甜、香脆。

2、发酸菜。发酸菜是乡间家家户户必备的一宗大菜。以茴子白、芥菜（包括叶）为主料，以精盐、辣椒面为辅料。先将茴子白、芥菜切成细丝拌入辅料，入缸用青石压实，置阴凉处发一个星期后可食用，色青白相同间，吃起来酸甜香脆十分利口，酸菜腌水清凉爽口，香味浓厚，是清热解毒的一味良药。

3、荒菜。顾名思义，它是旧时人们为备荒而做的一种腌菜，天长日久，由于精工细作形成了一种别具风格的小菜。腌制时，将选好的菜叶、碎小萝卜洗净入锅煮熟后切碎，拌匀入缸，不加任何辅料，青石压实置阴凉处发酵。一月后即可食用，食用时挤净腌水，加山药蛋丝、盐、花椒、葱花等调味品，包莜面饺子、烙火烧、或炒、烩均可，吃起来酸甜可口，开胃健脾。

4、倒腌萝卜。选粗6分，长6寸左右的匀称萝卜，洗净置阳光下晒至半干，入缸。用粗盐过滤水腌没，青石压实，腌制一冬天后，次年春天将其出缸再晒干，入锅大火干蒸。出锅后加入酱油、味精、淡醋、料酒搅拌入闷缸，两月后启封开缸。这时萝卜表皮积盐霜，横断切见梅花状，色黑红似墨菊傲霜，煞是美观。口感顽精。细嚼慢品，回味醇香，甜咸适口。它除配饭吃外，还具有解乏镇静之功效。您如果有晕船晕车的毛病，带上点比吃晕车药还要灵验。

5、曝玉钵。它是将肉厚个大的苤蓝去皮，中间挖洞，盛入由酱油、精盐、淡醋、味精、花椒、大茴等配制而成的腌汤，放置阳光下曝晒，直至苤蓝外观黑红为止。食用时把外表洗净，切成细条，配葱花香油，口感香脆，甜咸适中，风味独特，妙不可言。

6、糖醋白菜。将大白菜去粗叶洗干净，控去水分破肚切成四瓣，用白糖、精盐、辣椒片按层边腌边洒。青石压实，待腌出水分，再将食醋加料酒倒入缸内。花椒用净纱布包好压入青石下，一星期翻缸一次，待翻三次后即可食用。色白雪、红玉，味辛辣刺鼻，口感酸、甜、辣、香，具有健脾胃、去痰清肺的功效。也是下酒的一味好菜。

7、糖蒜。名为糖蒜，实配有苤蓝、蔸蒌、茴芩等。将大蒜去粗皮留细皮，苤蓝去皮切成各种花样，蔸蒌洗净选匀，茴芩去皮切成骨牌状入缸，再将红糖、酱油、花椒水、精盐配成的腌汤倒入腌没，压青石，一月后可随吃随取，色橙红。口感甜香，具有防病开胃之效。是一种下酒好菜。

莲花豆就是普通的油炸蚕豆。制作时，将当地所产白皮大蚕豆经温水浸泡得白白胖胖，而后用小刀将蚕豆一端十字划裂，置上好的胡油锅中炸制，炸熟的蚕豆个个十字纹爆裂，皮黄肉白，酷似一朵朵活生生绽开的小莲花。炸熟的蚕豆趁热洒少许盐面（也有拌白糖的），拌匀即可食用，这种莲花豆吃起来香、脆酥、妇女儿童最喜欢吃，可当小吃，同时也是下酒的一道好菜。

豆腐是一种普通的日用食品，相传是由汉朝淮南王刘安首先制作成功。它用黑豆或黄豆（大豆）作原料，制法是先将豆子破碎，并用水浸泡，尔后再磨成糊状，用开水浇兑、去渣、熬汗，最后加入适量卤汁或石膏，使蛋白质互相凝结，去水即成。

汾源的豆腐和其它地方的相比，颇具特色，从色泽、味道上讲，都属上乘之品。汾源豆腐好，好就好在一个“水字”上。汾河的水好，清流甘美无杂质，用其制成的豆腐白而细，嫩而精，烧烩不烂，炸炒不碎。汾源豆腐有一个特点是保鲜期长，豆腐出槽之后，浸于水中。可以在几十天内保持鲜嫩，所以人们编了一段顺口溜，夸汾源豆腐：“四四方方，水里汪汪，远看白白胖胖，近闻扑鼻喷香。”还有个特点是产出率高，一般每0.5公斤豆子可产豆腐2公斤左右，比其它地方高出0.25公斤至0.5公斤。

汾源豆腐不仅营养丰富，而且还是一帖保健药膳。李时珍在《本草纲目》中写道：气味苦、咸、寒、有小毒，主治宽中益气、和脾胃、消胀满、下大肠浊气、清热散血。治痢疾，用白豆腐，以醋煎食之即愈；治肝热血凝引起的赤眼肿疼，白日服消风热药，夜用盐收豆腐生贴在眼上。如果饮酒过度醉死，但心口还有热气者，可用热豆腐切成薄片，遍身贴之，冷后再换热的，可使病人苏醒。用豆腐片敷在碰伤青肿处，可消瘀散肿。常吃豆腐还可延年益寿。

到宁武旅游，请君吃顿羊肉蘸莜面，否则，你就真正领略不了宁武的风土人情和颇具地方特色的食品风味，留下偌大的遗憾。多少年来，在民间一直流传着这样一首打油诗：“宁武好茶饭，羊肉蘸莜面，加点山药蛋，谁吃谁称赞。”这首诗吟出一种自豪感，吟出一种真诚的赞美。

宁武人喜欢吃莜面，每逢春节，在年三十或二十九，家家都要吃一顿“隔年莜面”，表示喜庆，象征吉祥。农民求师学艺，先要学会种莜麦的技术，姑娘学做饭，先要学会做莜面，亲戚朋友上门要吃好莜面，干重体力活或出远门，也要吃耐饥的莜面饭。普通农家妇女都可以做出十几种各具风味的莜面，有薄如“刨花儿”的猫耳朵朵莜面窝窝；有双手一次搓出五根纤细而不断的莜面“鱼鱼”，有用手掌托皮捏出好吃不过面包面的油角角或菜角子；有细而不断多而不乱的河捞，然而，要真正吃顿好莜面必须有好的汤汤调拌，好汤就是羊肉汤，汤的制法是，选用上等山羊肉切碎，放入小茴、葱段、食盐、麻油等搅拌好盛入碗内。为什么要选用山羊肉呢？山羊一般生活在山区，喜欢攀登悬崖峭壁，啃食鲜草，且多有中草药材，因此，山羊肉鲜嫩味香，脂肪较好，膻气很轻。搅拌好的羊肉碗同莜面窝窝一起上笼蒸熟，由于海拔高度不同，蒸莜面的时间也有长短，宁武海拔为1400左右的地区，需蒸半个小时，时间短了不熟，长了薄薄挺立的窝窝就会倒状成一片，开笼后要趁热而吃，吃饱后千万别忘了喝蒸过莜面的水，这叫原汤化原食，既味美可口，又易于消化。

葱花烙饼是宁武城乡人民喜爱吃的主食之一，常用炒鸡蛋，烙油饼一类饭菜招待客人，可以说家家户户都会做。吃起来，层薄如红，绵软利口，金黄色美，酥香可口，不失风味，制作方法是：先将白面粉放在盆里，取温水加适量食盐，倒入盆中（如是冬天用七热三冷水，夏季可完全冷水），用棍子搅拌，直到没有干面为止，面和好后，放在一边稍性一性，把和好的面擀开，刷上食油、撒上葱花、盐面卷起来，再盘成一团擀开，二三分厚，上平底铁锅烙，饼上色后翻过，两面都刷上油，烙时要注意火色，不要焦了，两分钟即熟。吃时可以配上各种小吃、稀饭，更有风味特色。

炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食。但宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。因为，制作起来要比各地多一道程序。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。特点是：吃起来软烂香甜，回味无穷。

羊杂割，是宁武城乡风味名食之一。近年成为各地旅客商贾和本地群众争相食用的美食。

羊杂割的制作方法是：将羊下水洗净煮熟切成丝备用。吃饭时，将葱段、蒜片、姜片、辣丝上油锅拌炒一下，然后用少许酱油、陈醋喷出香味，加入凉水、食盐、小茴、花椒等佐料烧开，再将切好的羊杂割下锅，如果想配点土豆粉条，此时也一并下锅。稍煮一会儿即成，喝时，再根据各自口味配以芫荽、辣椒粉、味精、陈醋，这样喝起来热腾腾香喷喷辣滋滋酸生生，美煞人了。

折饼，亦名摊米花。过去是城乡人民逢年过节必备的食品，现在成为宾馆饭店，街头小吃摊餐桌上的佳肴。

折饼是用硬黄米磨成的面粉制成的。制作时，先将米面粉放入大盆中，取其一半，边搅边撒投入开水锅不熬成为糊糊，然后勺置盛面的大盆中与干面粉和在一起至不留干面。然后盖好放到热炕上发酵，待全部发酵后，另用一面盆把发酵后的米面加水兑碱解成稀溜溜的糊糊。以小勺慢慢倒入温火油鏊中一个一个煎熟，即可食用。

玻璃饺饺是宁武乡间的一种精美食品。做玻璃饺饺，须先将山药洗净煮熟，去皮，捣压成泥，然后加入适量的白面和淀粉和合为面团，再将面团擀成一个个薄薄的面片，包上事先备好的饺子馅，捏成花角角或者稍梅样的小包，用笼蒸熟即成。蒸熟的饺饺清凌凌亮晶晶，像透明的玻璃，能看出内中的馅儿。吃时蘸上平时吃水饺的汤料，皮儿盘软，馅儿喷香，美极了。

山药旋饼，是用山药和莜面制成的。是老乡们常吃的一种美食。其做法是：先将山药洗净煮熟，去皮后捣压成泥，然后与适量莜面、食盐、花椒粉、葱花和合为面团，再一个一个擀成二三公分厚的圆饼，置锅内以温火烫熟即成。烫时要注意火色，不要焦了。

豆面捏钵，也是乡间百姓喜欢吃的一常吃的一种传统主食。其做法与抿豆面基本相似。所不同的是抿面是用抿床抿的，而捏钵是用捏钵这种特殊的炊具往锅里挤压的，这种食法面条长于抿面而短于饣合饣各。是人少时才能吃好的面食，所以一般饭店很少采用。

宁武大烩菜，也叫家常粉菜。它的特点是内容丰富，经济实惠，美味可口，老少皆宜。它的制作方法是：先将五花猪肉切片，下油锅大炒成半熟，捞出备用，然后再将油拔过的山药块、白豆腐、白菜块、土豆粉条一起烩于炒肉的锅内，并配入花椒粉、食盐、姜丝、葱段、蒜泥、辣椒等佐料。待菜烩至快熟时，将炒好的猪肉连汤油加入锅内，全熟后即可食用。

宁武油炸糕做法与其它地方大同小异，以温水和糕面，做得少即和得稍软一点，以能捏成把为宜；做得多即将糕面用温水拌温，先撒一层于极滚开水锅上的笼里，熟一层撒一层，撒完蒸熟，出锅后蘸水揉匀，捏成一体整圆饼状，或包豆馅、红糖，捏面两半合圆形。然后，置胡麻油锅内炸，炸成金黄至枣红色，出油锅即成。鲜炸的油糕，表皮酥脆，里面精软，因为黄米本身的糖分和涂过糖浆，所以不蘸蜜糖，也觉香甜。而且这种香甜毫不腻口，是淡淡的、适口的香甜。

个别乡村有不同之处，是将从油锅里炸出的油糕趁热个挨个一层层放入盆内压实，然后将盆加盖放入开水锅内（水不得浸入盆内），小火温热（当地人叫炖）半小时以上或更长时间以后再吃，方显出宁武油糕独特的馨香风味；热腾腾、油浸浸的油糕黄里透红，让人一看馋涎欲滴；咬一口，又绵又软又精，筷子夹住一头，像饴糖一样拉出尺把长，一放开，又能缩原状；至于香甜，那就不必说了，开始吃，不由人狼吞虎咽，一两个糕若蛇入洞穴；细嚼慢咽，更有一种余香。

另外，还有很多种做法哦，令人回味无穷！